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  • 2021年4月1日~

    ・シェフのインスピレーションによる小さな前菜の7種盛り“アシェットグルマンデーズ” ~熊本ガストロノミー~

    阿蘇南小国 井さんの原木椎茸と熊本県産野菜のテリーヌ

    天草産蛸のやわらか煮 ポルト酒風味マルブレ

    上天草産ジビエ猪肉と天草大王のフォア くまもとのりんどうポークの田舎風パテ

    天草御所浦産真鯛の昆布〆、唐墨、大葉、紅心大根のルーロー

    天草大王のフィレ肉低温コンフィ ソースピペラード

    黄金鱧のエスカベーシュとキャロットラぺ 柑橘風味

    天草産車海老とホタテのムースリーヌ&キャビア

     

    ・蜂蜜でキャラメリゼした鴨のフォアグラ クリスピーなガーリック シブレット風味

    阿蘇 内田農場のコシヒカリとジロール茸 トリュフのリゾット ソースマデール

     

    ・天草御所浦産真鯛のポワレ コキヤージュのコンソメ あおさ海苔 春菊の香り 熊本県産茄子のピュレ 山都町アグリージュのフレッシュハーブを添えて

     

    ・九州産黒毛和牛ロース肉のロティ アボカド&トマトのコンディモン“ガカモレ”

    熊本県産あか牛ネックのブレゼ  苺とオリーブ ピスタチオナッツのシリアル風味

    滑らかなジャガイモのピュレ ドーブのジュ プロヴァンス風

     

    ・山都町なかはた農園苺と杏仁の香るムースのデュオ バニラアイスクリーム添え

     

    ・パンとコーヒー

     

米は国産米を使用しております。

料理内容及び使用材料は季節・天候により食材・産地を変更する場合がございます。

※プレートは変更になる場合がございます