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Seasonal Menu A

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  • 2019年10月1日~2020年3月31日まで

     

    ・ロブスターのフリットと鮑・うに・蛸・キャビアのパラディ フヌイユのピュレ 旨味を凝縮させたKUMAMOTOコンソメのジュレ パルミジャーノのメダイユ 山都町のフレッシュハーブ ソースコラリーヌ

    ・天草産緋扇貝と柔らかいホロホロ鳥胸肉のコンフィ 野菜のクロカンテとピュレ ヴォライユと甲殻風味のジュ バジルのオイル

    ・南瓜のポタージュスープ 焙煎パンプキンシードオイル カラメリゼした種子 エピスの香り

    ・鱈と紅ズワイガニのヴァプール 熊本県産丸麦と くまもとのりんどうポークベーコンのリゾット モロヘイヤのソース チョリソーのオイル

    ・国産牛フィレ肉とフォアグラのステーキ “ロッシーニ”

    ・アマゾンカカオと熊本県産生姜のクレームブリュレを 軽いパルフェ仕立てに ソース エキゾチィク

    ・パンとコーヒー

米は国産米を使用しております。

料理内容及び使用材料は季節・天候により食材・産地を変更する場合がございます。